Workshops Betriebsgastronomie
Die Betriebsgastronomie bietet eine ausgezeichnete Chance, mit dem Verpflegungsangebot zu Gesundheit, Wohlbefinden und Leistungsfähigkeit der Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beizutragen.
Mit unseren Angeboten möchten wir die Einrichtungen der Behörden- und Betriebsgastronomie motivieren und qualifizieren, ihr Speisenangebot gesundheitsförderlich und nachhaltig zu gestalten. Dafür bieten wir umfassende Informationen und Möglichkeiten, sich mit Kollegen und Experten zu aktuellen Themen auszutauschen.
Online-Informationsveranstaltungen
Info-Snacks
Dieses Bild wurde mithilfe von KI generiert.
Reinschalten, zuhören und direkt etwas für den Verpflegungsalltag mitnehmen:
GV Kompakt sind kurze Online-Sessions am späten Nachmittag bzw. Abend, in denen wir in 45 Minuten jeweils ein Thema aus der Gemeinschaftsverpflegung in den Fokus stellen.
Im Mittelpunkt steht das Wesentliche: Was ist wichtig, worauf kommt es an und wie lässt sich das konkret im Alltag umsetzen? Die Inhalte sind kompakt, praxisnah und direkt anwendbar.
Dabei greifen wir Fragen auf wie: Wie viel Protein ist wirklich sinnvoll? Was bedeutet glutenfrei im Küchenalltag konkret? Und wie lässt sich wirtschaftlich planen, ohne unnötige Lebensmittelverluste zu riskieren?
Jede Einheit ist in sich abgeschlossen und kann unabhängig von den anderen Terminen besucht werden.
Info-Snack: Proteine im Fokus
Termin: Dienstag, 09.06.2026, 17:00 Uhr - 17:45 Uhr, Veranstaltungsort: Online
Proteine sind wichtig für eine ausgewogene Ernährung – stellen Küchenfachkräfte jedoch oft vor Fragen: Wie viel ist nötig und welche Quellen eignen sich?
In diesem Termin dreht sich alles um Proteine: Sie erhalten grundlegende Informationen sowie praktische Tipps für eine ausgewogene und sichere Mahlzeitenplanung.
Informationen und Anmeldung 
Info-Snack: Glutenfrei sicher verpflegen
Termin: Dienstag, 30.06.2026, 17:00 Uhr - 17:45 Uhr, Veranstaltungsort: Online
Glutenfreie Verpflegung stellt besondere Anforderungen – vor allem in der Gemeinschaftsverpflegung ist es wichtig, die richtigen Maßnahmen zu kennen, um alle Gäste sicher zu versorgen.
Gemeinsam mit einer Expertin der Deutschen Zöliakie Gesellschaft (DZG) bekommen Sie praxisnahe Lösungswege, Grenzen, Alternativen und alltagstaugliche Abläufe vorgestellt, mit dem Ziel, Gäste sicher zu versorgen, ohne die gesamte Küche auf den Kopf stellen zu müssen.
Informationen und Anmeldung
Info-Snack: Kalkulation leicht gemacht
Termin: Mittwoch, 15.07.2026, 17:00 Uhr bis 17:45 Uhr, Veranstaltungsort: Online
Kalkulation ist eine Grundlage für wirtschaftliches Arbeiten und gleichzeitig im Alltag oft eine Herausforderung.
In diesem Termin zeigen wir, dass Speisenkalkulation kein kompliziertes Rechenwerk sein muss. Schritt für Schritt wird vermittelt, wie Kosten einfacher eingeordnet und Speisen realistisch kalkuliert werden können. Im Mittelpunkt steht dabei vor allem der Praxisnutzen: Wie helfen die Zahlen im Alltag wirklich weiter? Und wie lassen sie sich nutzen, um bessere Entscheidungen für Planung, Einkauf und Speiseangebot zu treffen?
Informationen und Anmeldung
Online-Workshop
"Koche gut und rede darüber!" für Gesundheits- und Sozialeinrichtungen und die Betriebsgastronomie
©Maria Irl
Die Verpflegung nimmt in jeder Gesundheits- und Sozialeinrichtung und auch in der Betriebsgastronomie einen hohen Stellenwert ein, sie ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal! Deshalb möchten Sie Ihre Küche, Ihre Verpflegung sowohl innerhalb wie auch außerhalb Ihres Hauses besser sichtbar machen. Der Workshop zeigt Kommunikationswege auf und unterstützt Sie bei der Erstellung eines Verpflegungsleitbilds, eines Verpflegungskonzepts, um dieses in Ihr jeweiliges Einrichtungskonzept integrieren zu können. Anhand von Reflexionsfragen und Beispielen erarbeiten Sie sich im kollegialen Austausch ein Grundgerüst, das Sie als Basis für die Kommunikation und die weitere Ausarbeitung in Ihrer Einrichtung nutzen können.
Zielgruppe:
Die Veranstaltung richtet sich an Verpflegungsbeauftragte, Hausleitungen, Trägervertretungen, Fachkräfte aus Hauswirtschaft und Pflege sowie Küchenleitungen, Küchenpersonal und Speisenanbieter in Gesundheits- und Sozialeinrichtungen sowie in der Betriebs- und Behördengastronomie.
Interesse an diesen Angebot? Sprechen Sie uns gerne an!
Online-Workshop
Umgang mit Allergien und Unverträglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung
© istock, Wavebreak media
Jede Einrichtung kennt diese Situation: „Das vertrag ich nicht, haben Sie eine Alternative für mich?“ Die Zahl der Betroffenen von Allergien und Unverträglichkeiten nimmt zu, vor allem bei Kindern und Jugendlichen. Das stellt für die Gemeinschaftsverpflegung eine Herausforderung dar.
Jede Einrichtung muss Ihre eigene Strategie im Umgang mit diesen Sonderbedürfnissen entwickeln. Was können wir leisten? Welche Alternativen bieten wir an? Wo stoßen wir an unsere Grenzen? Wie können wir eine gute Kommunikation mit dem Gast gestalten? Wer muss mit einbezogen werden?
In diesem Workshop erhalten Sie Basisinformationen und Sie können sich mit Kolleginnen und Kollegen austauschen.
Zielgruppe:
Fachkräfte und Verpflegungsverantwortliche in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung
Diese Veranstaltung findet voraussichtlich 2027 wieder statt.
Workshop - Vegetarisch und vegan genießen in der Erwachsenen-Gemeinschaftsverpflegung
Die vegetarische und vegane Ernährungsweise liegt besonders bei jüngeren Generationen voll im Trend. Zunehmend mehr Essensgäste wünschen sich abwechslungsreiche und leckere fleischlose Gerichte auf dem Speiseplan. Doch wie können Sie dieser Forderung nachkommen?
Woher kommt dieser Trend? Was ist bei der Zusammenstellung von vegetarischen und veganen Gerichten zu beachten? Wie ist die ernährungsphysiologische Bewertung? Und welche Bedeutung hat die pflanzenbasierte Koste in der Gemeinschaftsverpflegung?
Interesse an diesem Angebot? Sprechen Sie uns gerne an!
Ansprechpartnerinnen
Beate Laumeyer
AELF Kitzingen-Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4
97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3804
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail:
poststelle@aelf-kw.bayern.de
Verena Wagner
AELF Kitzingen-Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4
97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3806
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail:
poststelle@aelf-kw.bayern.de
