Darf’s ein bisschen mehr Bio sein?
BioRegio-Coaching

Sie wollen nachhaltiger wirtschaften? Ihre Region fördern? Ihre Gäste von Ihrem Engagement überzeugen?

Vieles spricht für den Einsatz regionaler Bio-Lebensmittel in der Gemeinschaftsverpflegung. Das kostenfreie BioRegio-Coaching unterstützt Sie auf Ihrem Weg zu mehr "Bio aus Bayern" in Ihrer Einrichtung.

Was erwartet Sie im BioRegio-Coaching?

Wir bieten Ihnen praxisorientierte, individuelle Beratung und begleiten Sie dabei, den Anteil an bayerischen Bio-Lebensmitteln in Ihrer Küche zu erhöhen. Innerhalb eines flexiblen Coaching-Zeitraums (8 bis 14 Monate) geht ein erfahrener Coach aus der Bio-Küchenpraxis innerhalb von zwei bis zu fünf Terminen genau auf Ihre Bedürfnisse und Ausgangssituation vor Ort in Ihrer Einrichtung ein. Die Manager der Öko-Modellregionen unterstützen Sie darin, Ihre Beschaffung bioregional zu gestalten.

Welche Themen packen wir an?

Grundsätzlich setzt sich jede teilnehmende Einrichtung im BioRegio-Coaching ihre eigenen individuellen Ziele. Folgende Inhalte werden zusammen angegangen:

Optimierung der Beschaffung durch eine Analyse Ihres Einkaufs sowie der Verfügbarkeit an bioregionalen Produkten in Ihrer Region
Ökologisch und wirtschaftlich nachhaltige Bio-Speiseplanung
Auslobung von Bio und Ihr Weg zur Bio-Zertifizierung
Kommunikation des Mehrwerts regionaler Bio-Lebensmittel an den Gast
Optimierung von Küchen- und Arbeitsabläufen

Wer kann am BioRegio-Coaching teilnehmen?

Mitmachen kann jede Einrichtung der Gemeinschaftsverpflegung, die

ihren Sitz in Bayern hat,
motiviert ist, sich aktiv in den Coaching-Prozess einzubringen,
bereit ist, den regionalen Bio-Anteil am monetären Gesamtwareneinsatz um 10 % zu steigern und sich grundsätzlich Bio-zertifizieren zu lassen,
sich mit den Teilnahmebedingungen einverstanden erklärt.

Coaches für das BioRegio-Coaching gesucht!

Sie sind eine Küchenleitung oder haben mehrjährige Praxiserfahrung in einer Bio-Großküche und sind mit Speiseplanung, Beschaffung und Bio-Zertifizierung vertraut? Wenn Sie motiviert sind, Ihre Expertise im Rahmen einer vergüteten Tätigkeit als Coach zu teilen, bewerben Sie sich gerne mit Ihren Unterlagen bei uns.

Ökomodellregionen in Unterfranken

Die Öko-Modellregionen haben sich zum Ziel gesetzt, die Vermarktung regionaler Bio-Produkte zu stärken und Wertschöpfungsketten vor Ort zu unterstützen. Sie möchten die Zusammenarbeit zwischen Biolandwirten und Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegungen in unserer Region fördern und Möglichkeiten für den Einsatz regionaler Bio-Produkte zeigen.

BioRegio-Coachings

Kindertagesstätte Weilersbach

Die Kindertagesstätte Weilersbach startet mit dem BioRegio-Coaching

Zoombild vorhanden

Die Kindertagesstätte Weilersbach (Landkreis Forchheim, Oberfranken) ist täglich für 111 Kinder in je 3 Krippen- und Kindergartengruppen ein Zuhause.
Und das Besondere an dieser Kita ist, dass das Mittagessen in der eigenen Küche von der engagierten Köchin Verena Hubert zubereitet wird. Die Kinder nehmen mit allen Sinnen wahr, wie frisches Essen zubereitet wird: Pizzaduft verbreitet sich in der Kita, die Pfannkuchen werden frisch in der Pfanne zubereitet, bunter Salat und frisches Gemüse wird verarbeitet und manchmal gibt es auch eine kleine Kostprobe, um Neues kennenzulernen. Verena Hubert legt großen Wert auf eine gute Qualität der Lebensmittel, deshalb greift sie, wo immer es geht, zu Bio-Produkten.

„Gutes, kindgerechtes Essen aus der eigenen Küche ist heute für Eltern ein wichtiges Qualitätskriterium bei der Auswahl einer Kita für ihr Kind. Deshalb möchten wir in unserer Verpflegung den Anteil an Bio aus der Region erhöhen und uns das auch durch die Bio-Zertifizierung bestätigen lassen“, so Katharina Demirci, die Leiterin der Kita. Um das zu erreichen, hat sich die Kita für das BioRegio-Coaching angemeldet.

Mit viel Motivation startet das Team der Kita Weilersbach die Aufgaben, mit Unterstützung von BioRegio-Coach und Koch Michael Müller und Projektmanagerin der Öko-Modellregion Fränkische Schweiz, Laura Kraus, koordiniert von Beate Laumeyer aus dem Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken.
Jetzt werden erste Kontakte zu Bio-Landwirten geknüpft und der Speiseplan wird weiterentwickelt. In etwa sechs Monaten können die Ziele erreicht werden.

Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

BioRegio-Urkunde für das Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

5 Personen stehen in einer Küche nebeneinander und halten Plakat

Zoombild vorhanden

Das Team des Karl-Beck-Hauses, ein Schullandheim in Reichmannshausen im Landkreis Schweinfurt, ist im Dezember 2023 mit dem BioRegio-Coaching gestartet und hat im ersten Halbjahr 2024 sein Verpflegungsangebot nachhaltiger aufgestellt. Für Oliver Pfister, Leiter des Karl-Beck-Hauses, und Beate Karrlein, Küchenleiterin, ist klar: Sie haben in ihrem Haus einen Bildungsauftrag - und der soll auch in der Verpflegung sichtbar sein.
Bei mehreren Treffen standen folgende Fragen im Mittelpunkt: Welche Biolebensmittel gibt es in unserer Region und was eignet sich für die kleinen und großen Gäste, die bis zu einer Woche im Haus sind? Wie passen diese in den Speiseplan und wie können wir das für die kleinen und großen Gäste sichtbar machen?

"Es soll den Kindern schmecken.“
Stefanie Stöhr, Küchenteam

Mut zur Veränderung

Schon bestehende Kontakte zu einem Bio-Hof im Nachbardorf wurden gezielt ausgebaut. Wertvolle Tipps kamen auch von Anja Scheurich, der Projektmanagerin der Ökomodellregion Oberes Werntal. Sie hat im Landkreis Schweinfurt und darüber hinaus einen guten Überblick über das Bio-Angebot. Mut zur Veränderung machte Michael Müller, Küchenleiter der Würzburger Waldorfschule und BioRegio-Coach, als er zusammen mit dem Team Gerichte mit Bio-Produkten aus der Region zubereitete, die bei Kindern und Jugendlichen gut ankommen. Das BioRegio-Coaching wurde koordiniert von Beate Laumeyer, Sachgebiet Gemeinschaftsverpflegung Unterfranken am Amt für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten Kitzingen-Würzburg.

6 Personen stehen in einem Raum nebeneinander

Zoombild vorhanden

Auszeichnung

Seit April ist im Karl-Beck-Haus wieder Hochbetrieb. Das Küchenteam bezieht für Frühstück, Mittagessen und Abendessen Gemüse, Kartoffeln, Mehl, Nudeln, Eier und einen Teil des Obstes in Bio-Qualität von einem Biohof im Nachbardorf. Dafür wurde der Speiseplan entsprechend angepasst. Das gute Essen trägt bei den kleinen und großen Gästen entscheidend zur guten Stimmung bei.
Für diese Aktivitäten wurde das Team des Karl-Beck-Hauses im Juli 2024 vom Amtschef des Staatsministeriums für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus Hubert Bittlmayer im Rahmen der Abschlussveranstaltung Coaching Kita- und Schulverpflegung 2023/24 im Staatsgut Schwarzenau mit einer Urkunde ausgezeichnet.

Karl-Beck-Haus

Das Karl-Beck-Haus ist Schullandheim und Jugendbegegnungsstätte. Es kann von Schulklassen, Jugendgruppen und Bildungsträgern im Rahmen der betrieblichen Ausbildung sowie von Hauptamtlichen in der Jugendarbeit mit Vollverpflegung oder Selbstversorgung gebucht werden. Platz bietet es für rund 30 kleine und große Gäste.

Karl-Beck-Haus - Landkreis Schweinfurt Externer Link

Darf’s ein bisschen mehr Bio sein? BioRegio-Coaching

Was erwartet Sie im BioRegio-Coaching?

Welche Themen packen wir an?

Wer kann am BioRegio-Coaching teilnehmen?

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Die Kindertagesstätte Weilersbach startet mit dem BioRegio-Coaching

BioRegio-Urkunde für das Schullandheim Karl-Beck-Haus in Reichmannshausen

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