Veranstaltungen Gemeinschaftsverpflegung
Exkursion
Bio-Rind und Strohschwein aus Unterfranken – Exkursion zu Elviras Bauernladen
![Frau steht neben Rind](/mam/cms10/aelf-kw/ernaehrung/bilder/fittosize_207_0_36588706760131f9e44c5663af43d58d_bild_bio-rind_und_strohschwein_aus_ufr.jpg)
© Alexandra Feitsch
Immer mehr Essensgäste wünschen sich ein regionales, nachhaltiges Speisenangebot. Dazu zählen auch das Tierwohl und die Herkunft der eingesetzten Lebensmittel. Bio, regional oder sogar beides? Welche Angebote hält unsere Region bereit?
Bei der Exkursion zu Elviras Bauernladen in Aschfeld zeigt uns Katja Merklein ihren Weg, wie aus Bio-Rindern, Strohschweinen und Puten ein Angebot an hausgemachten Fleisch- und Wurstspezialitäten entsteht und wie sie die regionale Vermarktung organisiert hat. Durch Kooperation mit Partnern aus der Region kann sie ein vielfältiges Sortiment anbieten.
Neben der Führung durch den Bauernhof, das eigene Schlachthaus und die Metzgerei erhalten Sie auch Tipps und Anregungen aus der Praxis für den Bezug regionaler und ökologischer Produkte in der Gemeinschaftsverpflegung.
Verpflegungsverantwortliche in der Gemeinschaftsverpflegung, wie z. B. Küchenleitungen und -fachkräfte, Einrichtungsleitungen, Hauswirtschaftsleitungen, ...
19. September 2024, 15:00 bis 18:00 UhrAnmeldeschluss ist der 16. September 2024
Anmeldung
Online-Workshop
Umgang mit Allergien und Unverträglichkeiten in der Gemeinschaftsverpflegung
![Person sitzt vor Notebook, auf dessen Bildschirm mehrere kleine Bilder von Personen sind.](/mam/cms10/zentral/ernaehrung/bilder/fittosize_207_0_288b0e063cdc19c6a89d7ae753fceb1e_20200522_workshop-gv.jpg)
© fizkes - stock.adobe.com
Jede Einrichtung kennt diese Situation: "Das vertrag ich nicht, haben Sie eine Alternative für mich?" Die Zahl der Betroffenen von Allergien und Unverträglichkeiten nimmt zu, vor allem bei Kindern und Jugendlichen. Das stellt für die Gemeinschaftsverpflegung eine Herausforderung dar.
Jede Einrichtung muss Ihre eigene Strategie im Umgang mit diesen Sonderbedürfnissen entwickeln. Was können wir leisten? Welche Alternativen bieten wir an? Wo stoßen wir an unsere Grenzen? Wie können wir eine gute Kommunikation mit dem Gast gestalten? Wer muss mit einbezogen werden?
In diesem Workshop erhalten Sie Basisinformationen und Sie können sich mit Kolleginnen und Kollegen austauschen.
Fachkräfte und Verpflegungsverantwortliche in Einrichtungen mit Gemeinschaftsverpflegung
Dienstag, 3. Dezember 2024, 14:00 bis 16:00 Uhr
Anmeldung
Online-Infoveranstaltungen
Hygienemanagement in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung
![Hände mit Schutzhandschuhen trapieren Salat auf Teller](/mam/cms10/zentral/ernaehrung/bilder/fittosize__207_0_b4c4269bfcc781dc3710692aab422317_hygiene_kita_und_schule.jpg)
© Getty RF
Hygiene ist für die Gemeinschaftsverpflegung die wichtigste Grundlage, um sichere Speisen, v.a. für empfindliche Personengruppen, herzustellen. Anlässlich der Neuauflage des Leitfadens "Wenn in sozialen Einrichtungen gekocht wird" bietet diese Veranstaltung eine Auffrischung der wichtigsten Hygieneanforderungen in Küchen von Kitas, Schulen, Gesundheits- und Sozialeinrichtungen und in der Betriebsgastronomie an.
Lebensmittelkontrolleur Thomas Trabert, Regierung von Unterfranken, Sachgebiet 54 Veterinärwesen und Verbraucherschutz, wird Ihnen einen Überblick zu den Anforderungen an das Hygienemanagement in Küchen der Gemeinschaftsverpflegung, von der Wareneingangsprüfung bis hin zur Ausgabe, geben. Auch die Personalhygiene wird ein Thema sein.
Mit der Teilnahmebestätigung erhalten Sie einen Nachweis für eine Schulung nach §4 LMHV.
Die Veranstaltung wird mit dem Programm Cisco Webex durchgeführt. Alle Informationen zu Ablauf, Technik und die Zugangsdaten erhalten Sie nach erfolgreicher Anmeldung einige Tage vorab.
Küchenkräfte und Hygieneverantwortliche aus allen Bereichen der Gemeinschaftsverpflegung
Diese Veranstaltung wird voraussichtlich 2025 wieder angeboten.
Workshop
Nudging
![Frau wählt Vollkornbrot mit grünem Smiley an der Essensausgabe](/mam/cms10/zentral/ernaehrung/bilder/fittosize_207_0_f3203253ee189d1a0516c129d60dd78b_nudging-kern.jpg)
Foto: Wolfgang Pulfer / KErn
Täglich werden in Kantinen und Mensen Essentscheidungen getroffen, einige davon wohl überlegt. Oft werden die Speisen jedoch eher zufällig und spontan ausgewählt. Wie mit einfachen Mitteln ohne Zwang und Verbote zu einer guten Auswahl animiert werden kann, beschreibt der Begriff "Nudging". Aus dem Englischen abgeleitet, bedeutet "to nudge" so viel wie "anstupsen". Veränderungen des Umfeldes können eine gesundheitsförderliche, nachhaltige Essensauswahl anstoßen, ohne die Essensgäste in ihrer Wahlfreiheit einzuschränken.
Bereits kleine Veränderungen erreichen eine gesundheitsförderlichere, nachhaltigere sowie regionalere Verpflegungssituation gemäß der Bayerischen Leitlinien für die Gemeinschaftsverpflegung.
Verantwortliche für die Verpflegung in Schulen und in der Betriebsgastronomie
Ansprechpartnerinnen
AELF Kitzingen-Würzburg, Dienstort Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4, 97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3801
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail: poststelle@aelf-kw.bayern.de
AELF Kitzingen-Würzburg, Dienstort Würzburg
Von-Luxburg-Straße 4, 97074 Würzburg
Telefon: 0931 801057-3804
Fax: 09321 3009-1011
E-Mail: poststelle@aelf-kw.bayern.de